L’atelier Perfectionnement à l’analyse sensorielle s’inscrit dans la continuité de l’initiation à la Chocologie
Les cultures du cacao
L’Atelier vous permettra d’approfondir vos connaissances et d’acquérir une compréhension de la production mondiale de cacao et de la diversité des variétés botaniques existantes.
L’ Atelier sera également axée sur la question de la construction de l’arôme et sur la notion de terroirs car de nombreux facteurs humains, environnementaux et contextuels influencent le développement des précurseurs d’arômes et la qualité du cacao.
L’industrie du chocolat
Comprenez l’envers du chocolat au travers des étapes de la transformation du cacao, de la production industrielle et de la législation. Découvrez les composantes de la chaîne de valeur du cacao pour acquérir in fine un oeil critique sur l’offre de chocolats industriels.
Dégustation analytique, géo-sensorielle et intuitive
Après une première initiation à la méthode de l’analyse sensorielle, vous aurez l’occasion d’accroître vos savoirs en la matière. Découvrez le fonctionnement et le processus de la dégustation grâce aux neurosciences et apprenez à identifier les profils aromatiques d’une palette très vaste de différents chocolats.
Où et quand se déroulent nos ateliers ?
Tous nos ateliers ont lieu à 18h au sein de notre boutique Les Carrés Victoire:
9 rue Faraday, 75017 Paris
Nous offrons la possibilité de réaliser nos ateliers à distance en live.
A distance : un kit de dégustation vous est envoyé !
Nos prochaines dates :
Nous n’avons plus de dates pour cet atelier.
Nous vous proposerons un nouveau format très prochainement !
