Issue d’une famille de chocolatiers Lyonnais et croqueuse passionnée depuis son plus jeune âge, Victoire Finaz a grandi avec une cuillère en chocolat dans la bouche. Dès ses 8 ans, elle apprend à cuisiner avec passion des desserts chocolatés auprès de sa grand-mère, et fait le tour des meilleurs chocolatiers avec son père. Elle était surnommée « Miss Chocolat ».
Depuis, la passion de Victoire pour le chocolat n’a cessé de la rattraper. Alors, qu’elle réalise une formation de psychologie, elle écrit une thèse sur l’Expertise en chocolat : dégustation et évaluation sensorielle, en 2006. Grâce à ses recherches, elle enrichit rapidement ses connaissances sur le chocolat et se forme aux méthodes de dégustation et au vocabulaire technique, aux côtés des plus grands chocolatiers parisiens qui participent volontiers à son étude.
Puis, elle décide de réaliser un master spécialisé en marketing à HEC, avant de partir voyager dans les plantations de cacao en Bolivie, au Mexique et au Guatemala. De retour des pays producteurs, elle se spécialise en participant à un stage de formation à la haute pâtisserie à l’école Ferrandi, aux côtés de Pierre Hermé.
A la suite de ces expériences gourmandes, Victoire invente son métier et devient alors Chocologue, une experte du cacao et du chocolat. A travers ce métier unique, Victoire est une observatrice pour les professionnels et réalise des études sur les problématiques d’innovation, d’analyse sensorielle et de communication marketing. Elle participe à des jurys internationaux pour l’évaluation des chocolats. Elle organise également différentes prestations pour initier les entreprises et les particuliers à la Chocologie.
En 2008, Victoire crée ses propres recettes de chocolat et en 2009, elle lance sa propre marque de chocolat, appelée Les Carrés Victoire. Le succès est immédiat grâce à la qualité des chocolats et son coffret nuancier qui se déploie comme un éventail. Il est primé à deux reprises parmi les plus beaux packagings du monde en 2010 (Pentawards et Prix Superdesign Les Echos).
Dix ans plus tard, Victoire écrit son premier livre CHOCOLAT qui offre une véritable découverte de la chocologie et de nombreuses recettes chocolatées, préfacé par Pierre Hermé.
Victoire aime aller à la source du chocolat, au cœur même des plantations de cacao où elle sélectionne les meilleures fèves de cacao. La même exigence de qualité s’applique à l’ensemble des matières premières, des noisettes aux amandes, en passant par les fruits et les épices. Tous ces ingrédients aux arômes subtils sont sélectionnés minutieusement par Victoire à la suite de voyages, de rencontres ou de découvertes. Autant de sources d’inspiration pour la création de ses recettes.
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Vu à la télé !
Sa dernière collection SUD sur TF1 !
Inspirée par les effluves estivales de lavande, le goût confituré d’une fiche mûre ou la fraîcheur d’un melon juteux, Victoire s’est lancée dans la création de nouvelles recettes qui offre une échappée sensorielle surprenante et inoubliable. Suivie par la chaîne de télévision TF1 pendant plusieurs mois, sa démarche de création a été diffusée dans « Reportages Découverte » le 17 novembre 2018.
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